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华体会体育_ 十款肥肠美食作品 接纳多种烹饪技巧 制作了一篇有味道的文章

时期:2022-05-08 06:29 点击数:
本文摘要:大家好,接待来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”1:豆腐烧肥肠主要质料:原料:老豆腐350克,熟大肠250克。 调料:A料(葱、姜各10克,干辣椒9克,八角2个)家乐蒸鱼鲜露10克,家乐烧汁5克,蚝油3克,老抽2克,鸡粉1克,色拉油500克(约耗50克),蒜片50克,香菜10克,高汤800克。制作工艺:第一步:将大肠下入滚水中烫一下,捞出,沥干水分,入三四成热的色拉油中炸一下,捞出。第二步:将许昌老豆腐洗净,用手掰成大块。

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大家好,接待来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”1:豆腐烧肥肠主要质料:原料:老豆腐350克,熟大肠250克。

调料:A料(葱、姜各10克,干辣椒9克,八角2个)家乐蒸鱼鲜露10克,家乐烧汁5克,蚝油3克,老抽2克,鸡粉1克,色拉油500克(约耗50克),蒜片50克,香菜10克,高汤800克。制作工艺:第一步:将大肠下入滚水中烫一下,捞出,沥干水分,入三四成热的色拉油中炸一下,捞出。第二步:将许昌老豆腐洗净,用手掰成大块。第三步:净锅上火,下入底油,放入A料炒香,倒入高汤,加入剩余调料,放入大肠、豆腐,装入煲内,烧开后改为小火煲15分钟,出锅前放入香菜即可。

第四步:摆盘装饰即可。特色:豆腐是老小皆宜的食材,肥肠也是许多人的至爱。

将两者相联合在一起,肥肠中的油脂渗出,被豆腐吸收,两种食材的味道都到达最佳,是经典之配。2:肥肠烧豆腐此菜从麻婆豆腐创新而来,第一,添加了熟大肠段,多为制作九转大肠的边角余料,没有增加几多成本;第二,起锅先煎大肠,出油后再炒香料头、下豆腐炖透,肠油沁入豆腐中,到达“素料荤香”的效果;第三,选用卤水嫩豆腐,不似南豆腐那么软,更耐煮炖,与大肠口感也更般配;第四,麻婆豆腐最后淋红油、撒花椒面,而这里则是炒香鲜椒圈、撒花椒面后盖在大肠豆腐上,突出鲜辣椒的清香。主要质料:猪大肠5斤,南酒80克,糖色80克,盐50克,花椒15克,小茴香8克,白芷8克,砂仁8克,草寇8克,八角3克,桂皮3克,丁香3克,嫩豆腐350克,做好的猪大肠100克,郫县酱20克,东古一品鲜15克,葱5克,姜5克,干辣椒5克,花椒5克,盐,白糖,味精各适量,青红椒20克,花椒粉5克,熟芝麻5克。制作工艺:卤大肠:猪大肠5斤加面粉搓洗洁净,冷水下锅汆透,捞出后放入高压锅中,加清水至没过大肠8厘米,调入南酒、糖色各80克,盐50克,香料包(花椒15克,小茴香、白芷、砂仁、草豆蔻各8克,八角、桂皮、丁香各3克),上汽后压24分钟,放汽后捞出,取肠头用于九转大肠,其余部门剖开,切成菱形块。

第一步:.卤水嫩豆腐切成方块,入热水烫透,沥干待用。第二步:锅入底油烧热,下大肠块100克小火煎至出油,投入葱花、姜末、干辣椒段、花椒各5克炸香,第三步:加郫县酱20克、东古一品鲜酱油15克,添清水400克,放入豆腐块350克,大火烧开后转小火炖5分钟,调入盐、白糖、味精各适量,大火将汤汁收浓,无需勾芡即可起锅入盘。

第四步:锅下色拉油40克烧热,放入鲜青红辣椒段共20克、干辣椒段5克炒香,撒花椒粉5克、熟芝麻5克,起锅盖在肥肠豆腐上,撒葱花即可走菜。第五步:摆盘装饰即可。

制作关键:压大肠时间以24分钟为宜,不要压过了,否则入菜口感绵软,失去弹性。3:酸菜烧肥肠主要质料:主料:猪肥肠300克辅料:老坛酸菜100克、花椒粒、老姜、大蒜、杏鲍菇各适量调料:混淆油、白酒、盐、二流芡制作工艺:第一步:把猪肥肠治净后,投入开水锅汆水,捞出来切小块;另把老坛酸菜剁细,均待用。第二步:净锅里放混淆油(熟菜油和猪油),烧至五成热时投入花椒粒和老姜(拍破)炸香,下肥肠块大火炒几下后,加一勺白酒入锅(去味增香)继续煸炒,第三步:见锅里的肥肠吐油以后,加入大蒜、酸菜、杏鲍菇块和清水,大火烧开改中火煨,至肥肠软时,调入盐并勾二流芡。

第四步:起锅装盘后,撒些葱花便好。第五步:摆盘装饰即可。

4:炁家灌汤肥肠肥肠放入棒骨鲫鱼汤中加两种药料煮制而成,腥味全无,却带有浓浓的鲜香和淡淡的涩口;煮好的汤中调入花生酱和两种动物油脂,颜色金黄、口感爽滑、滋味浓香,捞完肥肠用汤汁拌饭,是食客最爱的服法。肥肠初加工:1、肥肠15斤摘去内壁的肥油,放入盆中加香醋1000克、盐800克重复搓洗去掉异味,冲水沥干,放入清水锅中,加葱段、姜片各200克、醪糟150克大火烧沸转中火煮10分钟,捞出冲去外貌的浮沫,沥干备用。2、将肥肠放入不锈钢桶,添棒骨鲫鱼汤20斤浸没,加葱段、姜片各500克,淋白酒100克、米酒80克(去腥),大火烧开转中火煮40分钟,放入当归片180克、白芷片100克(两种药料均需提前泡水)小火煨30分钟,捞出肥肠放入托盘晾凉,改刀成段。3、原汤打去渣滓,加入花生酱900克、鸡油300克、猪油200克、鸡精120克、鸡汁60克、盐50克搅匀。

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每300克肥肠段加原汤800克为一份,装入保鲜袋中生存。制作工艺:1、青菜100克、粉丝60克、泡发的木耳20克洗净飞水,捞出沥干,垫入碗底。

2、取一袋肥肠,连汤带料一同倒入锅中,小火煮1分钟回热,淋鸡油10克、盐2克,起锅倒入盛有青菜的碗中,撒红椒圈5克粉饰即可上桌。棒骨鲫鱼汤:1、鲫鱼1000克宰杀治净,入锅中煎至两面金黄,放入汤桶待用。2、猪棒骨5000克、鸡架2000克、鸭架1500克冲洗洁净,划分入滚水焯去血水,捞出放进汤桶,突入滚水80斤,下老姜片400克、葱段200克大火烧开,转中火煮至汤汁浓白,关火去渣约得底汤40斤。

技术关键:1、药料久煮后容易发苦,因此不能与肥肠一同放入锅中,要待其煮至半熟再下锅。2、花生酱久煮易散味,因此最幸亏关火后放入汤中,使用原汤的余温将其融化,可保证香味不流失。

5:红烧肥肠主要质料:食材:猪大肠500克,青、红椒共150克,水发木耳50克。葱1棵,姜1块,蒜3瓣,料酒、生抽各0.5汤匙,精盐3茶匙,味精、香油各1茶匙,淀粉3茶匙,花生油1汤匙。

制作工艺:第一步:先将猪大肠洗净煮至八成熟,改。


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