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华体会体育_十款明虾的美食做法,鲜嫩脆爽,烹饪技巧是关键,先收藏日后用

时期:2022-05-27 06:29 点击数:
本文摘要:大家好,接待来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”1:王氏玻璃虾主要质料:原料:鲜虾400克,油菜芯40克,三珍菌(鸡腿菇、竹笙、滑仔菇)共100克。调料:鲜汤600克,生粉、地瓜粉各75克,盐、味精、鸡油各5克,上汤400克。制作工艺:第一步:将虾去头和虾线,将壳剥离,用干布吸干水分,放在案板上,加生粉、地瓜粉(两种粉提前混淆)用敲鱼(虾)棍敲成直径为8厘米的圆形薄片。

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大家好,接待来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”1:王氏玻璃虾主要质料:原料:鲜虾400克,油菜芯40克,三珍菌(鸡腿菇、竹笙、滑仔菇)共100克。调料:鲜汤600克,生粉、地瓜粉各75克,盐、味精、鸡油各5克,上汤400克。制作工艺:第一步:将虾去头和虾线,将壳剥离,用干布吸干水分,放在案板上,加生粉、地瓜粉(两种粉提前混淆)用敲鱼(虾)棍敲成直径为8厘米的圆形薄片。

第二步:将敲好的虾放入烧至微沸的鲜汤中,小火汆至其刚刚浮起,捞出放入冰水中浸泡15分钟,捞出备用。第三步:油菜芯入滚水中,大火汆1分钟,捞出控水;三珍菌入滚水中大火汆0.5分钟,捞出控水。第四步:锅内放入上汤,下入三珍菌小火烧开,入敲虾小火烧2分钟,用盐、味精调味,淋鸡油出锅,用油菜芯粉饰。

敲鱼(虾)的制作关键:1、鱼虾的选择鱼:多选择海产鱼类,以鳗鱼、黄鱼、鱿鱼等肉多刺少的品种为佳。虾:适用品种较多,但爬虾除外;也可以直接用虾仁,但不能选速冻产物,因为其鲜味和香味都不如鲜虾,而且敲出来的口感不够筋道。2、淀粉的选择要选择色白、干、质滑的淀粉品种。

普通的生粉做出的效果很一般,所以大部门厨师选择地瓜粉。地瓜粉有很强的吸水性,而且质滑,用于做敲鱼(虾)效果不错,但其色较黑,因此几多会影响到制品的卖相。所以,一定要选择经由精致加工、色泽发白的地瓜粉。

也有些厨师选择藕粉,效果也不错。3、鱼(虾)与淀粉的比例一般500克鱼(虾)需添加或许200克的淀粉。淀粉加得过多,会影响菜肴的口感。

如果感受淀粉的量欠好掌握,操作时只要做到的敲好的鱼(虾)不粘砧板和敲鱼(虾)棍即可。4、操作A、鱼虾在敲制前,一定要用干毛巾吸干水分。B、敲时用力不要过猛,否则很容易将肉敲散,无法完整成形。C、制好的敲鱼(虾)一般要放在微沸的水或汤中浸熟,入锅温度或许控制在90℃。

敲鱼(虾)下入锅中后小火加热,只要浮起,应立刻捞出,否则肉质就会变老。腊汁肉2:培根大虾主要质料:主料:12 只特大对虾虾仁、培根辅料:韭菜叶、葱花配料:盐、姜葱汁、生粉、色拉油、姜末、小米辣圈、料酒、盐、美极鲜酱油、鸡粉适量制作工艺:第一步:选12 只特大对虾的虾仁用流动水冲漂净以后,搌干并纳盆,加入盐、姜葱汁和生粉拌匀并腌渍2 小时,待用。第二步:用培根把虾仁包卷好,再用牙签牢固使其不散。

逐一制完后,才放入加有色拉油并烧热的平底锅,随后以半煎半炸的方式制熟,沥油并抽去牙签,最后摆在垫有韭菜叶的石板上。第三步:炒锅里放少许色拉油烧热,下姜末和小米辣圈炒香后,烹入料酒并添加少许鲜汤,放盐、美极鲜酱油和鸡粉调好味以后,出锅舀在培根大虾上,最后撒些葱花便好。

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第四步:摆盘装饰即可。3:火焰香辣虾主要质料:质料:原料:活虾250克,香脆椒50克。调料:豆豉8克,盐500克,鸡精、味精各2克,高度白酒50克,圆葱粒、青椒粒、红椒粒各8克,色拉油1千克(约20克),黄瓜片、红樱桃各少许,铝泊纸1张。

制作工艺:第一步:将虾剪去须,油温烧至六成放入虾炸脆皮,起锅沥油。第二步:锅内留底油,放豆豉、圆葱粒、青椒粒、红椒粒、香脆椒一起炒香。

第三步:下炸好的虾一起翻炒,调入 鸡精、味精,5克盐起锅,入铝泊纸内包好。第四步:把余下的盐炒至高温,起锅入盘内打底,上面再放用铝泊纸包好的虾,盘边再用黄瓜片和红樱桃围边。上桌后,铝 泊纸周围倒上高度白酒,用火点燃即可。

第五步:摆盘装饰即可。关键:炸虾时温不行过高,要浸炸至略脆;铝泊纸一定要包紧;上桌后再焚烧,否则易烫伤服务人员。4:米香煎老虎虾主要质料:<主料>6头老虎虾6只。<辅料>泰国香米饭300g,蒜蓉、干葱蓉各20g,葱花50g。

<调料>清鸡汤200克,鲍鱼汁20克,头抽20克,鸡粉10克,味粉10克,糖20克,胡椒粉适量。制作工艺:第一步:从冰箱取出泰国香米饭,生油烧至200度左右,下米饭将其炸至金黄酥脆,捞出备用。第二步:老虎虾解冻开背,烧热锅倒入50g生油,下虾煎至两面金黄,倒出备用。

第三步:净锅烧热,放入少许色拉油,爆香蒜蓉和干葱蓉,加入鸡汤,再加入头抽、鲍鱼汁、味粉、胡椒粉、鸡粉调味;把煎好的虾下锅,用大火焖2~3分钟收汁后,再倒入炸好的米饭,炒匀至干身,最后倒入葱花炒匀,装盘货缀薄荷叶即可。第四步:摆盘装饰即可。

<泰国香米饭>先将泰国香米提前用水浸泡一晚(约12小时),第二天取出,蒸熟后放凉,然后再放进冰箱举行冷冻。<关键>1.米饭一定要放入冰箱冻过,才气炸得香脆。2.由于是带壳大火收汁,为保证虾肉鲜嫩入味,需要足够的蒜蓉、干葱蓉、葱花,才气在收汁时让其吸收到足够的香味。

5:椒麻脆皮虾球主要质料:主料:净虾仁270克,山芹苗10克,新鲜荔枝肉25克,火龙果肉15克。调料:沙拉酱80克,炼乳20克,柠檬汁3克,藤椒油8克,盐5克。

制作工艺:第一步:虾仁解冻,用干毛巾吸干水分,加入盐、藤椒油腌制15分钟。第二步:取调料盆,加入沙拉酱、炼乳、柠檬汁搅拌匀称,备用。第三步:锅中加入色拉油烧至6成热,虾仁裹上一层脆皮糊,炸至外貌酥脆,捞出控油。

第四步:将炸好的虾仁与提前准备的沙拉酱汁拌匀,装入盘中,放入荔枝肉、火龙果肉、山芹苗粉饰即可。第五步:摆盘装饰即可。脆皮糊:取中筋面粉1000g、生粉600g、吉士粉200g、泡打粉50g,搅拌匀称。

6:芥末虾球 主要质料:主料:大明虾500克。配料:鸡蛋 1个、面粉5克、火龙果3克。调料:盐2克、味精2克、鸡精2克、芥末油5克、沙拉酱100克、白糖2克、食用碱1克。

制作工艺:第一步:将大明虾去尖剥壳,抓食用碱,冲水半小时,然后拍碎,抓味待用。第二步:沙拉酱加芥末油调好;火龙果切碎。第三步:将入味后的大明虾加少许面粉搓球,入80°的油锅中炸至金黄。

第四步:将炸好的虾球放入调好的酱中蘸匀,用薯片垫好,装盘,撒上火龙果即可。第五步:摆盘装饰即可。7:招牌薄荷虾主要质料:原料:鲜基围虾12只,脆皮珍珠粒100克,鲜薄荷叶50克,脆皮糊少许。调料:盐、料酒、椒盐、色拉油各适量。

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制作工艺:第一步:将基围虾去壳留尾,破背去虾线后治净,纳碗加料酒、盐和鲜薄荷叶码味。另把一部门鲜薄荷叶切成丝备用,余下的鲜薄荷叶入色拉油锅炸酥脆,捞出沥油后垫在盘底。第二步:将鲜薄荷丝加入脆皮糊中,拌匀成薄荷脆皮糊。

然后将码好味的基围虾裹薄荷脆皮糊,并粘上脆皮珍珠粒,逐一制成虾坯待用。第三步:锅入色拉油烧至三成热,下入虾坯炸至色金黄时,捞出来沥油后摆在盘中炸薄荷叶上,撒上椒盐,即成。8:沙拉虾主要质料:原料:大虾10只,卡夫奇妙酱100克,西红柿沙司40克,炼乳30克,鸡蛋黄四个,生粉100克,盐70克、土豆丝200克制作工艺:第一步:先把大虾去头去壳后,用刀开背剔去虾肠,然后用盐50克将虾球逐步搓揉一分钟,冲水半小时,吸干水备用;土豆丝炸至鸭黄待用。

第二步:鸡蛋黄打烂,加入生粉搅匀,加入盐7克,将虾球上浆用五成油温炸熟,倒起。第三步:将锅洗洁净,把卡夫酱、西红柿沙司、炒散加入炼乳拌匀将虾球逐一裹均酱汁然后粘上土豆丝即可装盘。

第四步:摆盘装饰即可。注:虾去头去壳处置惩罚洁净后用盐揉搓虾球有很好的杀菌除味作用,最后炒的历程锅里不能放油,因放油后原料跟酱料会分散。9:煳辣芋儿虾主要质料:虾300克,骨头汤200克,芋头100克,煳辣油200克,干花椒20克,干辣椒20克,葱花20克制作工艺:第一步:将基尾虾除去头皮后,用竹签穿起来,然后再抹一层自制的酱料。第二步:净锅入化猪油烧热,舀入骨头汤烧沸后,放入芋儿煨,其间加盐调味。

捞出后,裹一层自制的酱放盆里垫底。另把穿好的基尾虾摆上去。第三步:净锅里放入自制煳辣油,烧至八成热时,投入干花椒粒和干辣椒节炝香,起锅浇在盆中虾串上烫熟,撒上葱花即成。

第四步:摆盘装饰即可。特色:这是一道“海鲜川做”的特色菜,成菜不辣不燥,而且还带有一股酱香煳辣味。10:茶香干煸虾主要质料:用料:明虾1盘、普洱茶1把、姜1块、食盐1茶匙、植物油适量、小葱3棵制作工艺:第一步:普饵干茶用热水举行冲泡,第一次泡的水不要,用来洗茶,取第二泡的茶水备用;第二步:将虾在后背上划一刀,取出沙线后放入器皿中备用;生姜切成丝,葱切段;第三步:把茶汤用来泡已经收拾好的虾,同时放入少量盐和料酒一起浸泡(1小时左右);第四步:泡后的虾捞出沥干水份备用;第五步:炒锅上火,倒入少量油,低温炸泡好的普饵干茶叶,待茶中炸出茶香后,放入适量盐举行翻炒,炒至茶叶吸收盐味,捞出备用;第六步:锅中重新放油,待加热至七成热时,放入浸泡好的虾炸制;第七步:待虾身红透捞出,然后将虾再炸一遍(第二遍时间要短,主要是为了让虾更酥);第八步:将炸好的虾与炸好的普饵干茶叶一同放入锅中翻炒半分钟;最后放入切好的葱段炒出香味后出锅装盘完成。

第九步:摆盘装饰即可。往期精彩回首:第一:十款荤类食材美食,叫醒你心田深处,最鲜味的影象第二:十款煲仔酱的烹饪作品,配方少有,道道都可成为招牌菜第三:十款凉菜味汁配方,调配轻便,味道一流,厨师的杀手锏。


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